Acem Meditation International

Oppskrifter

Vintergodt: Soppsaus, brekkbønner, ris på annanas

Soppsaus

600 gr. soppblanding f.eks aroma-, østerssopp, champignong og kantarell
100 gr smør
1 beger kremfløte 2,5 dl
1 Lettrømme 2,5 dl
30 hakkede og knuste enebær
salt 2 ts, nymalt pepper 1 ts, basilikum 1 ts, oregano 1 ts, timian 1 ts, estragon 1 ts,
rosmarin ½ ts, litt cayennepepper etter smak,
rikelig med frisk dill, 2 laurbærblad.
Jerngryte el. jernpanne

Rens soppen og skjær den opp i terninger, ikke for små.
Kok opp 1 glass vann i gryten og legg soppen oppi, den skal kokes tørr. Tilsett så smøret og stek soppen lett brun.
Tilsett fløte og rømme og dryss over alt krydderet. (obs smakes til undervegs, mengden krydder er avhengig av hva du liker).
Tilsett 6 skiver ekte gjetost, hvis du ønsker.
Spe med 2 – 3dl vann.
Nå skal sausen trekke inn krydderet og godgjøre seg såvidt småputrende mens resten lages.

Ris:
4 dl Basmatiris skylles godt
og kokes i 8 dl vann med 2 ts salt ca 30 min.

Brekkbønner:
400 gr. brekk- eller asparegesbønner
saltes og kokes møre ca 20 min.
Stekeovn forvarmes på 225 ’

Form med brekkbønner og ris:

I ildfast form legges 8 ananasringer med tomatskiver oppå.
Dette settes i varm ovn i ca. 10 min.
Legg over varm ris som to rader med kløft i midten, la litt av tomat/ananas synes..
Varme bønnene legges langsetter i kløften.
Pynt med cherry-tomater og persille.
Retten settes i ovnen igjen 10 – 15 min.

Helt varm saus serveres fra sausnebb.

Dette er rikelig mat til 4 personer. (Anne Friis-Baastad)

Gresskar- og broccoli-lapskaus

8-10 ss olivenolje
5-6 ss karri
1 kg gresskar
3 broccoli
5 ss tomatpuré
2 bokser knuste tomater
5-6 tomater
0,5 kg tofu

3-4 ss soyasaus
2-3 ss estragon
3-4 dl sorte stenfrie oliven
150 gr cashewnøtter
1 liten boks ananas i biter
evt. 1-3 dl. fløte eller créme fraiche.

Del gresskaret i to og fjern steinene. Skrell og skjær opp i 2 cm terninger. Varm 3-4 ss olivenolje i en jerngryte. Fres 3-4 ss karri i oljen i 30 sek. slik at det skummer. Pass på at gryten ikke er så varm at karrien svir seg. Ha i tomatpuréen og fres i 30 sek. til. Ha i gresskaret og stek videre 3-4 min. Skjær tomatene i 1/8-dels biter. Ha tomatene i gryten og stek videre til de mykner. Ha i bokstomatene, saften fra ananasen og evt. noe vann. Kok under lokk i ca. 10-12 min.

Skjær tofuen i 1,5 cm terninger og risle soyasaus over. Rør litt rundt slik at sausen får trekke inn i tofuen. Varm 5-6 ss olivenolje i en stekepanne og fres 2 ss karri i ett minutt før tofuen has i. Stek tofuterningene i ca. 5 min. til de er gyldenbrune.

Del opp broccolien i små buketter og stilk­ene i 1 cm terninger. Ha i broccolistilkene og ca. 3 min. etterpå broccolibukettene og estragonen. Kok til gresskaret og broccolien er mør. Unngå at broccolien blir for myk. Det skal være litt tyggemotstand. Ha til slutt i tofuen, ananasen, oliven, cashewnøtter, og evt. litt fløte/créme fraiche hvis du vil ha rundere smak.

Serveres med ris eller kokte poteter, gjerne mandelpoteter. (Andreas Børde)

Kveldskos: Sprø yoghurt-vaffel

5 dl hvetemel
1 beger (5 dl) Dagros yoghurt, gresk type
4 dl vann (ev. med litt melk)
250 gr smeltet smør

Røren blandes godt og settes minst 1 time i kjøleskapet
Stekes gyldne og legges separat på rist. Serveres raskest mulig.

Det kan reduseres på smørmengden. Men da blir vaflene litt mindre sprø.

Serveres med f.eks bjørnebær eller bringebær og Biola naturell eller krem.

Røren gir ca 12 plater. Trenger du ikke så mange vafler, eller lager du større porsjon, kan røren fint holde seg et par døgn i kjøleskap. Da er det raskt og lettvint å steke opp en ny porsjon. (Anne Friis-Baastad)

Fest-quinoa

Quinoa er en kornsort som dyrkes i Andesfjellene. Høyt innhold av protein, glutenfritt. Quinoa betyr moderkorn. Finnes som hel, som mel til brød, kan lages grøt av. Litt mer nøtteaktig smak enn couscous, brukes på samme måte som ris og couscous. Denne oppskriften er til fire personer:

3 dl quinoa gir 8 dl ferdig kokt quinoa.
Skylles en gang og kokes med tre dl vann og en strøken spiseskje med Vitam Körnig
buljong i ca 10 min under lokk, til vannet har fordampet.
La stå litt og trekke etterpå.
Skal være tørr og med litt tyggemotstand (al dente).

En mellomstor/stor chili (uten kjerner) hakkes grovt, surres i smør og stekes deretter sammen med seks store sjampinjonger, smør, salt og pepper

blandes med

4 dl ferdigkokt quinoa
3 dl ferdigkokte linser (ca ½ glass)
50 g pinjekjerner (lett ristet)
Persille revet i biter

Serveres med syrlig, frisk, lett dressing
(sitron, lime, chili) (Sarah D Grøndahl)

Bær-crumble med hvit sjokoladekrem

Til fire personer:

Fordel frosne eller friske bær på bunnen av et ovnfast fat (bunnen dekkes godt).

Crumble:
Like deler havregryn, sukker og smør (køleskapstemperatur) blandes sammen. Mengden kan justeres etter smak og behag.
En spiseskje mel blandes også i.
Blandingen skal være smultørr, slik at den kan fordeles jevnt over de frosne bærene.

Stekes i ovn ved 200 grader i ca 30 min (eller til crumble er gyldenbrun)
Hvit sjokoladekrem:
Hvit sjokolade smeltes i vannbad. Kjøles til romtemperatur (obs viktig).
Den røres i romtemperert kremfløte, og blandingen piskes deretter til en myk krem. (Sarah D Grøndahl)

Eksotisk tomatsuppe

2-3 røde chili-pepper
1 boks hermetiske tomater
1 liter tomatjuice
1 hel frisk basilikumplante
Stangselleri
2 skjeer røde linser

Rens chiliene, hakk i småbiter og fres i rapsolje. Hell over de hermetiske tomatene. Hakk stangsellerien i små biter og kok sammen med linsene mens du sper med tomatjuicen. Kok ved svak varme ca ½ time.

Server suppen med knekkebrød med ost og nyt kvelden. (Liv S Ruud)

Speltknekkebrød

½ kg spelt
200 g hel, avskallet bokhvete
2 skjeer sammalt grov rug
2 skjeer byggmel
250 g grove havregryn
2 store skjeer hirseflak
2 store skjeer soyamel
Dryss i det du har av: sesamfrø, linfrø, gresskarfrø, solsikkefrø, hakkede mandler, hvalnøtter, hasselnøtter.
Strø over det du har av forskjellige urter: basilikum, timian, estragon, oregano.
Vann

Start med å skylle bokhveten mange gang­er i kokende vann til vannet er helt klart. Bland deretter de øvrige ingrediensene og hell over kaldt vann så det dekker deigen. La den svelle i ½ time. Deigen skal være nokså våt og legges på bakepapir på plat­en med skje og trykkes helt flat. Stekes ca 200 gr i ca 20-25 min til knekkebrødene er glatte på baksiden. De er ikke helt stive når de taes ut, og ristes i brødrister før servering.

Tilslørte plommepiker

Ca ½ kg plommer
¼ l kremfløte
Ca 10 kavringer
Litt sukker
Mandelflak
4 ruter mørk Dronningsjokolade

Ta ut stenene av plommene og kok dem opp i et par minutter med litt sukker.
Avkjøl plommegrøten. Visp kremen stiv.
Knus kavringene.

Legg lagvis i en stor dessertbolle, helst av glass, plommegrøt, kavringsstrø og krem. Til slutt avsluttes med et lag krem. Strø mandelflakene på toppen. Riv tilslutt over litt dronningsjokolade.

Turpålegg

Dags att utöka menyn på turene så det inte blir för enformigt. Följande recept är gott att ha på brödskivan.

Hummus
4 dl kokte kikerter
1-2 sitroner
Ca 2 dl grønne oliven
2 ssk tahini (sesampasta)
1 krukke persille
Kjør alt i matmølle, uten persille. Ta den helt på slutten, så at persillen ikke blir for finhakket.

Urtekrydret cottage cheese
Til 20 personer – det gjør ikke noe om du lager mye, den blir alltid brukt opp og kan ev. oppevares til neste dag
1 kg cottage cheese
1 kg fetaost
600 g cream cheese
saft av 2-3 sitroner
1 stort knippe fersk dill
1 stort knippe fersk persille,
helst bredbladet
svartpepper
Smuldre fetaosten, hakk dill og persille fint. Rør sammen alle ingredienser, smak til med svartpepper og sitronsaft. Serveres som pålegg.

Pesto
2 dl pinje- eller valnötskärnor
3 dl finriven parmesan från bit
3 krukor färsk basilika, (ger ca 5 dl blad)
1-2 dl olivolja
Kör allt i en mixer till en jämn smet, ha i mera olja, lite i taget om det behövs.

Tomatfeta
100 g soltorkede tomater
300 g fetaost
1 dl rømme
Bløtlegg tomaterna, kjør allt i matmølle

(Polyanna von Knorring)